Nous avons dessiné et installé notre brasserie nous mêmes pour répondre au mieux à nos besoins. Nous sommes basés à Cluses à 40 minutes de Chamonix, un point central pour couvrir les deux Savoies.
Notre capacité annuelle de brassage est actuellement de 12 000 hectolitres. Notre unité de brassage de 30 hl chauffée à la vapeur est composée d'une cuve d'empatage, une cuve tampon et d'une cuve d'ébullition et Whirlpool. Le tout est alimenté avec l’eau de nos montagnes à partir de nos 2 cuves d'eau chaude isolées de 60 hl. Notre salle de brassage alimente nos diverses cuves de fermentation coniques de 10hl à 60hl. Pour une capacité totale de 710 hecto via 19 cuves de fermentation.
Avec notre salle de brassage, nous sommes capables de produire 3 fois par jour, cependant nous préférons faire un à deux brassins par jour afin de savourer le fruit de notre dur labeur en fin de journée! Notre équipement est moderne, rapide et efficace. Il est facile d’utilisation tout en conservant cet aspect manuel, au contact de la bière qu’on aime tant dans l’artisanale.
Toutes nos bières sont conditionnées au sein de notre brasserie et stockées dans notre chambre froide à 5 degrés. Nous conditionnons notre bière principalement dans des fûts métalliques, que nous récupérons, lavons et réutilisons ce qui garantit un conditionnement zéro déchet. Nous proposons également nos bières en petits packs mixtes que nous conditionnons avec notre embouteilleuse italienne monobloc ou en canette avec notre encanneuse Wild Goose.
Notre objectif est de créer une brasserie la plus durable possible, et nos buts sont de livrer toutes nos bières localement, avec des voitures électriques et de produire le plus possible avec des énergies renouvelables.
Au niveau cartonnage, nous faisons au mieux pour réduire le plastique de notre chaîne de fabrication, et malgré le fait que les bouteilles soient quasiment totalement recyclées, les canettes en aluminium le sont encore plus. Avec 70% de tout l’aluminium qui est produit aujourd’hui, il est recyclable à l’infini. Nous continuerons à pousser l’utilisation des cannettes en aluminium pour nos bières, afin de réduire les bouteilles sur les prochaines années.
La brasserie est autant éco-responsable que possible. L’eau qui coule dans notre échangeur thermique pour refroidir le moût est ensuite stockée dans notre refroidisseur à contre courant, qui perds moins d'1°C de chaleur par jour.
Nous avons raffiné notre processus de nettoyage afin de réduire notre consommation d’eau, et toutes nos matières premières (graines) sont ré-utilisées pour nourrir le bétail des alentours.
Join the Big Mountain mailing list for instant beer discounts and latest news
